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Age du Cognac

Un Cognac prêt à être consomé ne peut être commercialisé sans avoir subi un vieillissement sous bois de chêne d'au moins deux ans comptés à partir du 1er avril de l'année suivant la vendange . Il conserve toute sa vie l'âge qu'il avait lors de sa mise en bouteille, car, contrairement au vin, l'alcool n'évolue plus sous verre.
BNIC " COMPRENDRE UNE ÉTIQUETTE DE COGNAC"
 

Pour établir l'âge du Cognac seules comptent les années de séjour dans les fûts ou barriques en bois, dès son transfert dans un récipient en verre, l'eau-de-vie cesse de vieillir . Elle "s'immobilise ".
Ainsi, un V.S (Very Special) ou *** ( Trois Etoiles) identifie un Cognac dont l'eau-de-vie la plus jeune a moins de quatre ans et demi, Un V.S.O.P (very superior old pale) ou V.O (Very Old) ou encore Réserve: un Cognac dont l'âge de la plus jeune eau-de-vie est compris entre quatre ans et demi et six ans et demi, enfin, un Napoléon ou X.O (extra old) ou Hors âge: un Cognac dont la plus jeune eau-de-vie dépasse au minimum six ans et demi d' âge.
La plupart des maisons de Cognac laissent vieillir leurs eaux-de-vie beaucoup plus longtemps que le minimum requis. Plus il vieillit, plus le Cognac gagne en complexité, parfum, arôme et goût. C'est au bout de cinquante années qu'il atteint sa perfection.

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