V.S (Very Special) ou *** ( Trois Etoiles)

Pour établir l'âge du Cognac seules comptent les années de séjour dans les fûts ou barriques en bois,
dès son transfert dans un récipient en verre, l'eau-de-vie cesse de vieillir . Elle "s'immobilise".
Ainsi, un V.S (Very Special) ou *** ( Trois Etoiles) identifie un Cognac dont l'eau-de-vie la plus jeune a moins de quatre ans et demi.
 
La plupart des maisons de Cognac laissent vieillir leurs eaux-de-vie beaucoup plus longtemps que le minimum requis.

Plus il vieillit, plus le Cognac gagne en complexité, parfum, arôme et goût. C'est au bout de cinquante années qu'il atteint sa perfection.

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