Borderies

Un cognac est un assemblage d'eaux de vie de différents âges qui peuvent provenir de différents crus de la région délimitée. Les Cognacs peuvent aussi être issus exclusivement de certains crus, par exemple exclusivement de Grande Champagne et l’assemblage portera sur des eaux de vie de différents âges.
Les Borderies forment une petite enclave au nord de Cognac. Elles produisent des eaux-de-vie très recherchées par certaines marques de Cognac: fines, bouquetées et douces, au léger parfum de violette et au goût de noisette. Elles viennent enrichir et arrondir d'autres eaux-de-vie, avec lesquelles elles seront 'mariées'. Elles vieillissent plus rapidement que celles de Petite ou de Grande Champagne; Il leur faut tout de même le temps d'une génération.

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