L'Examen Visuel

 


  Comment déguster un Cognac
L’Examen Visuel

En matière de vin l'examen visuel nous fournit en général bon nombre de renseignements quant au type de vin, son âge et même sa richesse en alcool ou en sucre résiduel. 

Lorsque nous abordons un Cognac il faut faire preuve de prudence.
 
D'abord l'utilisation parfaitement licite de caramel dans beaucoup de boissons spiritueuses rend aléatoire des informations liées à la couleur du produit. Pour celles vieillies en fût la couleur est également tributaire d'un ensemble de facteurs issu de la fabrication et de l'âge des fûts.
 
En somme un produit plus foncé n'est pas forcément un produit plus vieux et il faut se méfier de robes trop rougeoyantes.
 
Certains dégustateurs de Cognac estiment que la plus grande concentration de composés aromatiques dans les qualités supérieures permet une identification visuelle par le biais des "larmes", Nous avouons quelques réticences à cause de la teneur en alcool qui crée automatiquement de la viscosité et l'emploi éventuel du sirop de sucre pour arrondir l'ensemble, encore une fois parfaitement licite et très largement pratiqué.
 
 
Glossaire: Emile Peynaud & Jean Ribéreau-Gayon - anciens professeurs de "l'Institut d'œnologie" de Bordeaux.
 
caramel – sucre brûlé utilisé comme colorant.



 

 


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