Fiche de Dégustation

 


Fiche de dégustation

La dégustation est avant tout un plaisir. Cette fiche de dégustation reflète ce principe car il n'y a rien de pire que de gâcher le plaisir de la dégustation par des obligations de secrétariat. 

Déguster, c’est savoir traduire ses sensations, et reconnaître les nombreux arômes d’un cognac.
 
Avec une fiche où nous sommes supposés noter 15 critères différents nous avons tendance à oublier l'étude du produit au profit du devoir de remplissage des cases. C'est pour cette raison qu'il n'y a que deux notes à porter en dehors du total et d'une éventuelle pénalité pour l'aspect visuel sur celle que nous proposons.
 
La structure et les mentions facultatives portées sur la fiche sont destinées à reproduire notre façon d'aborder un verre de Cognac proposé à la consommation. Les mentions et notamment celles sur les notes aromatiques ne sont bien évidemment pas exhaustives et favorisent des qualités et non des défauts.
 
Conformément à ce qui a été dit, l'aspect visuel étant modifiable il n'a pas de vraie portée qualitative et nous préférons lui laisser uniquement une notation de sanction.
 
Pour apprécier la complexité du produit la phase olfactive est de l'avis de tous la plus importante et a donc la plus forte cotation. Il faut penser à prendre son temps et respecter les étapes de cet examen. Les indications aromatiques sont destinées à stimuler votre recherche.
 
Toutefois le Cognac est fait pour être bu et il ne faut oublier les sensations apportées lors de la mise en bouche ainsi que la vérification fournie par la retro-olfaction. Encore une fois les mentions ne sont que des guides pour votre appréciation.
 
Nous espérons que cette fiche vous aidera dans vos découvertes que nous vous souhaitons nombreuses.
 
 
 
 
 
Nous vous proposons de découvrir aussi le diagramme édité par le Bureau National Interprofessionnel du Cognac qui indique l’évolution générale des arômes du Cognac au cours du vieillissement en fût de chêne :
 
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Aidez-vous également de la Roue des Arômes concue par le BNIC.
 
 

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