| L'idée
du diable pour la boisson des anges
(la distillation)
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La
distillation de l'eau-de-vie charentaise permet de concentrer les arômes
et saveurs les plus délicats du vin selon une méthode inchangée
depuis le XVIIIe siècle.
Le vin est distillé non pas une mais deux fois, dans un alambic en cuivre rouge d'une forme bien distincte, avec sa chaudière, ses cols de cygne et son serpentin. D'inspiration arabe, probablement arrivé en France à l'époque des croisades, l'alambic charentais est identique depuis trois siècles. Le cuivre est reconnu pour ses qualités de conduction de chaleur et joue un rôle purificateur. La distillation charentaise, permet de sélectionner les meilleurs éléments de l'eau-de-vie et d'en éliminer les plus médiocres: seul le coeur de la seconde distillation, la 'bonne chauffe' sera conservé pour l'élaboration du Cognac. |
Dès
la fermentation alcoolique du jus de raisin terminée, le vin blanc
est distillé pour en faire de l'eau-de-vie.
Selon
la légende, ce serait un chevalier dit: "de la Croix-Marron" qui
aurait inventé le processus de la double distillation. Il existe
de nombreuses versions de cette légende.