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Cuisiner au Cognac ? Jamais je n’oserais ! !


Mais si, pourquoi pas ? Le Cognac est même très prisé par les plus grands chefs et surtout par les cuisinières charentaises... Nous vous livrons ci-joint quelques unes de nos recettes préférées.

Si vous souhaitez partager avec nous vos trucs de cuisine les plus secrets, faites nous en part; Nous les publierons et pour vous remercier vous enverrons un petit cadeau.

Coquilles Saint Jacques flambées au Cognac


(Pour 4 personnes)
12 Noix de Saint Jacques
2 cuillères à soupe de beurre
Jus de citron, sel, poivre, persil et un verre de Cognac.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les noix de saint Jacques, salez et poivrez. Laissez cuire 15 bonnes minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le jus de citron et le Cognac, faites chauffer environ 2 minutes puis flambez-le ! Parsemez de persil Servez tout de suite.

La Mouclade Charentaise ( pour 4 personnes)


2 Kg de moules
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 jaune d’œuf
Le jus d’1/2 citron
une gousse d’ail
un bouquet garni
1 verre de Pineau Blanc
1 verre de Cognac

Lavez les moules, mettez les dans une grande casserole à fond épais avec, le jus de citron, l’ail, le bouquet garni, le Pineau et le Cognac. Faites bouillir jusqu'à ce que les moules s’ouvrent. Remuez-les. Avec le jus des moules, faites un roux avec le beurre et la farine puis ajoutez ce jus et faites bouillir. A part, mélangez le jaune d’œuf et la crème puis ajoutez-les délicatement au roux qui ne doit plus bouillir maintenant. Puis ajoutez encore le reste du jus et versez le tout sur les moules. Servez, c’est prêt !

Le merlu des Anges (pour 4 personnes)


Un gros merlu environ 1 kg
2 cuillère à soupe de beurre
1 gros oignon
Un coulis de tomates
1 citron
2 bonnes cuillères de Cognac

Citronnez le poisson. Pelez l’oignon et émincez-le. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre puis faites dorer le poisson de toutes parts. Salez et poivrez, ajoutez l’oignon émincé, le coulis de tomate, un demi verre d’eau et le Cognac. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes. Servez chaud.

Soufflé au Cognac (pour 4 personnes)


3 œufs
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1 tasse de lait
1 verre de Cognac

Préchauffez votre four à 200°. Faites chauffer le lait avec 2 cuillères de sucre. Dans une casserole faites chauffer le beurre, lorsqu’il est légèrement doré, ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait chaud puis refaites bouillir le tout et cuire environ 8 minutes. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes à la préparation, puis le Cognac. Battez les blancs en neige très fermes et ajoutez-les délicatement . Beurrez le moule à soufflé, y versez la préparation. Faites cuire 20 minutes . Servez directement sorti du four.

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