La technique de distillation est restée la même depuis des siècles. L'alambic Charentais, également nommé: 'alambic à repasse' n'a pas, ou que très peu, évolué. La distillation du Baron De Montignac est effectuée en deux temps, les 'têtes' et les 'queues' sont soigneusement mises de côté afin de n'en garder que le 'coeur', coeur qui deviendra le Cognac. Une méticuleuse attention au moindre détail permettra d'obtenir le caractère unique et très particulier du Cognac Baron De Montignac.

Baron De Montignac laisse son Cognac reposer dans des fûts élaborés avec du chêne de Limousin, transférant avec art le Cognac de fûts récents dans des fûts âgés afin d'équilibrer la transmission du tanin par le bois.
Lente et naturelle, l'évaporation à travers le bois poreux, tout au long du processus de vieillissement, est poétiquement nommée 'la Part des Anges'.

Cette évaporation joue un rôle clef dans l'élaboration du Cognac et lui permet d'atteindre une harmonie parfaite tout en affinant ses arômes en n'en conservant que les plus fins. Alors qu'il prend tranquillement de l'âge dans nos paisibles chais, le Cognac se dote d'une douceur et d'un parfum sans égal.

L'élément clef permettant d' atteindre le bouquet et le goût incomparable réside dans l'art des coupes, ou 'mariages' des différentes eaux-de-vie.