| Destilación 
El método de destilación sigue siendo el mismo desde hace siglos. Los alambiques "charentais" utilizados entonces, el "alambic à repasse» siguen utilizandose hoy día.
La destilación del coñac Baron de Montignac se hace en dos etapas y el principio y el final de la destilación se separan con meticulosidad para dejar solamente "el corazon" del alcool que será nuestro conac.
Esta pasión por el detalle forma finalmente el unico y el distintivo carácter del coñac Baron de Montignac.
| Dejar reposar. El coñac Baron de Montignac se deja reposar entonces en un tonel de roble, del más fino roble de Limousin.
Será cuidadosamente trasladado de toneles más recientes a toneles más viejos.
Una evaporación lenta y natural se produce durante el largo proceso de envejecimiento, a través del tonel de roble. Este proceso de evaporación tiene un papel importantísimo en el periodo de gestación del coñac; le permite alcanzar una perfecta harmonia y al mismo tiempo afinar el aroma dejando solo las mejores olores. El coñac va madurando lentamente en nuestras bodegas durante muchos anos y adquiere asi una dulzura y un sabor incomparables. La importante contribución a la consistencia del bouquet y al excepcional gusto del coñac Baron de Montignac es sin duda el arte de la mezcla.
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