A Cognac, vieillir est tout un art. Le temps qui passe donne aux eaux de vie leurs reflets d'or et d'ambre; il inspire le respect. Cela n'est qu'en pleine maturité qu'elles seront prêtes à parcourir le monde, comme elles l'ont fait depuis trois cent ans. Ainsi le Cognaçais explora-t-il le globe.

Au départ est la vigne. Le raisin mur, gorgé de sucre, est vendangé durant le mois d'Octobre, généralement très ensoleillé en Charente. Saint Vincent, le Patron des Vignerons veille durant cette période délicate où le moindre caprice de la nature peut provoquer une catastrophe.