F.A.Q sur le cognac


         


Si vous avez une question à poser, n’hésitez pas,  contactez nous !

Que veulent dire les initiales XO, VSOP ou VS ?

Verre « ballon » ou verre « tulipe » ?

Conseils et secrets d’amateurs...

Comment doit-on conserver le Cognac et combien de temps ?

Quelle relation existe t-il entre « Champagne » et « Fine Champagne »?

Qu’est-ce que la "Fine Champagne"?

Existe-t-il un lexique propre au Cognac ?

Existe-il des Cognacs Millésimés ?

Y-a-t-il des « Châteaux » de Cognac ?

Quelle est la différence entre le cognac et le brandy ?

Existe-t-il une « route du Cognac » ?

Quelle est la meilleure saison pour visiter la région de Cognac ?

 

 

Que veulent dire les initiales XO, VSOP ou VS ?

 

Un V.S. (pour Very Special), aussi appelé *** (ou 3 Etoiles) est un Cognac d’au moins deux ans et demi, la plus jeune des eaux-de-vie qui le compose a moins de quatre ans et demi ;
Un V.S.O.P. (pour Very Special Old Pale), également appelé Réserve, a entre quatre ans et demi et six ans et demi d’âge ;
Un Napoléon, ou X.O. (pour Extra Old), appelé aussi Hors d’âge, a au minimum six ans et demi.
La plupart des Maisons de Cognac utilisent des eaux-de-vie bien plus âgées que le minimum requis par la loi, ainsi un bon X.O. a le plus souvent un âge moyen de vingt ans. C’est alors qu’il donne alors le meilleur de lui-même.

 

 

Quel est le verre idéal pour boire un cognac ?

 

Verre 'ballon' ou verre 'tulipe' ?

Certains restaurants prestigieux servent leurs cognacs dans de gigantesques verres ballons. Tout l’alcool monte alors directement au nez, agressant directement l’odorat. Les vrais amateurs choisissent le verre tulipe contenant 13cl, et le remplissent d’environ 2,5cl. Ce type de verre permet de concentrer les arômes du Cognac avant qu’ils ne se révèlent, laissant apparaître peu à peu leur parfum subtil. Les parois transparentes doivent vous permettre d’observer la couleur délicate et la rondeur du Cognac avant même de le déguster.    Retour en haut 

 

 

Conseils et secrets d'amateurs...

 

La dégustation d’un bon cognac doit satisfaire pleinement trois de nos sens : la vue, l’odorat et le goût...
Commençons par la vue, c’est dans la transparence de votre verre que votre oeil va pouvoir juger l’ambré et la profondeur inimitable du Cognac.
Passons à l’odorat, approchez délicatement votre nez au dessus de votre verre, vous découvrez alors les premières notes volatiles du Cognac, puis faites tourner très légèrement votre verre dans votre main, afin d’en oxygéner le contenu : c’est alors que vous saisissez son plein arôme.
Le goût enfin, ne fera que confirmer vos premières impressions. Le sucré, le salé, l’amer et l’acide, tous présents dans le Cognac, se disputeront leur place sur vos papilles... Un bon Cognac restera en bouche un long moment .
Le verre ne doit être remplit qu’au 1/5°, de manière à ce que les arômes puissent se développer pleinement. Il n’est pas vraiment nécessaire de réchauffer le Cognac dans le creux de la main , en tous cas ne jamais le passer sur une flam
me : cela détruirait complètement les arômes les plus fins.   
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Comment doit-on conserver le Cognac et combien de temps ?

 

Il faut toujours conserver le Cognac debout, car il ne doit pas être en contact avec le bouchon.
Une fois ouvert, le Cognac perd de sa qualité au contact de l’air ; il vaut donc mieux le boire assez rapidement dans les semaines qui suivent l’ouverture. Mais vous pouvez aussi le transférer dans une carafe plus petite. Pour les mêmes raisons, remettez le bouchon très vite après avoir servi le Cognac. Non ouvert vous pouvez garder votre bouteille de Cognac pendant des années, le verre garantit son immuabilité, à condition qu’elle ait été stockée dans les règles de l’art!   
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Quelle relation existe t-il entre « Champagne » et « Fine Champagne »?

 

Le Petit Robert parle du Champagne comme d’ « un vin blanc pétillant fabriqué en France dans la région de Champagne, dont la capitale est Epernay, près de Reims ». Pourquoi parle-t-on alors de « Champagne », de « Grande Champagne », de « Fine Champagne » pour le Cognac ?
Le terme « champagne » vient du latin « campus », qui signifie « champs ouverts » et aussi qui définit la nature d’un sol très calcaire.

0n retrouve les mêmes particularités géologiques entre la région de Champagne et la région de Cognac.     Retour en haut

 

 

 

Qu’est-ce que la "Fine Champagne"?

 

Seuls les Cognacs composés exclusivement de Grande et de Petite Champagne, et contenant un minimum de 50% de Grande Champagne ont droit à l’appellation « Fine Champagne ».    Retour en haut 

 

 

 

Quelle est la différence entre le cognac et le brandy ?

 

Le terme « brandy » vient du hollandais « branjiwin » -litéralement vin brûlé- Il définit des eaux-de-vie distillée à partir de vin ou de jus de raisin fermenté et ayant vieilli au moins six mois dans des fûts de chêne. En pratique, tous les Cognacs sont des brandies. Mais alors que le brandy peut être fabriqué n’importe où dans le monde, le Cognac, lui, ne peut être produit que dans la région du Cognac. Un décret amendé en 1909 délimite les frontières de cette région, correspondant à peu près les deux départements de Charente et Charente-Maritime (pour voir la carte des crus du Cognac, cliquez ici). D’autres décrets définissent les processus de fabrication de l’appellation contrôlée, telle que la double distillation, le vieillissement en fûts de chêne dans des chais ayant reçu la mention « jaune d’or », ne pouvant accueillir que du Cognac, et le vieillissement minimum d’environ trente mois. Le Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) est l’autorité responsable garantissant l’authenticité du produit.       Retour en haut

 

Y-a-t-il des « Châteaux » de Cognac ?

Les termes « Château » ou « Domaine » ne sont que très rarement utilisé sauf pour les Cognacs dont les eaux-de-vies proviennent toutes de la même propriété.     Retour en haut

 

Existe-il des Cognacs Millésimés ?

La qualité et l’âge du Cognac dépendent essentiellement du temps de vieillissement dans les fûts de chêne. En effet, le vieillissement du Cognac s’arrête dès que celui-ci est transféré dans du verre. C’est pourquoi le millésime (littéralement : année de naissance) n’a pas la même importance que pour le vin. La règle interdit de mettre une date sur l’étiquette du cognac, en revanche celle-ci doit refléter l’âge de la plus jeune eau-de-vie qui le compose (V.S.,V.S.O.P.,X.O.,...).
Cependant depuis les années 50 une loi autorise les millésimes : il faut pour cela que les eaux-de-vie soient scéllées ou enfermées dans un chai qui ne puisse s’ouvrir qu’avec 2 clefs : l’une appartenant à la marque qui possède les eaux-de-vie, et l’autre détenue par un représentant officiel, évitant ainsi tous risques de fraudes.    
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Existe-t-il un lexique propre au Cognac ?

Les dégustateurs évoquent des notes florales ou fruitées, fruits frais et fruits secs ; senteurs épicées, poivre et cannelle sont parmi les plus retenues ; ils parlent même d’ odeurs de café, de cuir et de cigares. Il n’existe pas un lexique officiel de dégustation de Cognac, mais vous pourrez partager les secrets des professionnels.
Non loin de Cognac, à Segonzac, capitale de la Grande Champagne, l’Université Internationale des Eaux de Vies vous apprendra toutes les ficelles et tous les secrets de la dégustation. Réservé aux amateurs éclairés ou en passe de l’être ! ! !    
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Existe-t-il une « route du Cognac » ?

Si vous parcourez le vignoble, vous découvrirez peu à peu l’Art Roman, petits chefs d’œuvre d’églises nichées au bas des coteaux de la Grande Champagne, bordées de vignes. Arpentez le Vieux Cognac et marchez sur les traces du futur roi François Ier, car c’est là qu’il est né ! Faites un tour sur ce que Henry IV appelait le plus beau fleuve du Royaume, La Charente. Le Musée de Cognac vous fera découvrir toute la richesse archéologique de ce pays. Et si vous entrez dans une tonnellerie vous aurez le sentiment d’un art qui touche à la perfection !
De plus toutes les grandes maisons de négoce (Hennessy, Martell, Rémy Martin, Otard,..) offrent des visites très intéressantes tout au long de l’année, et la plupart des propriétaires ou des maisons de moindre importance se feront un plaisir de vous initier à l’art de fabriquer et surtout de déguster un excellent Cognac !

L’association les ‘Etapes du Cognac’ développe, anime et assure la promotion de quatre routes viticoles et touristiques invitant à découvrir les richesses du vignoble du Cognac ; de nouveaux circuits sont également en cours d’élaboration.

Le réseau des Étapes du Cognac est constitué de viticulteurs et de prestataires touristiques valorisant le vignoble et ses produits : bouilleurs de cru, viticulteurs, hébergements, restaurations, circuits de visite, musées…
En fonction de la nature de son activité, chaque professionnel est rattaché à une charte qualifiant l’accueil et qu’il doit respecter : charte viticole, d’hébergement, de restauration et de découverte.
voir le site  cognacetapes.com

Pour plus d’information, contactez :
L’Office du Tourisme de Cognac, B.P.47, 16112 COGNAC
Tel : 05 45 82 10 71 - Fax : 05 45 82 34 47                                        
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Quelle est la meilleure saison pour visiter la région de Cognac ? 

Presque toutes les saisons sont agréables pour visiter la région de Cognac, en commençant par l’automne. Octobre, le mois de la vendange, la machine à vendanger a remplacé le vendangeur et c’en est fini des grandes tablées, mais ce mois reste propice au labeur et à la bonne humeur ! La période la plus fascinante est sans doute le temps de la distillation, à partir de Novembre, les vapeurs qui s’échappent des distilleries donnent à la région un air de magie qui n’est pas sans rappeler qu’à l’origine distiller était considéré comme un acte de sorcellerie ! ! ! L’été pour sa part vous offrira des déclinaisons de couleurs et surtout une lumière incomparable.
Les activités culturelles ne manquent pas, fin Novembre, le Salon de la Littérature Européenne, accueille des écrivains de l’Europe entière pour des conférences et des rencontres avec le public. En Avril, Le Festival du Film Policier est un rendez-vous très apprécié des amateurs du genre. Dans une excellente ambiance, acteurs, producteurs et metteurs en scène viennent présenter leurs films pour la plus grande joie du public. Le Festival du Val de Charente, en Juin, propose d’excellents concerts de musique classique donnés dans des lieux aussi varié qu’une distillerie ou une église Romane. Spectacle de rue, avec le « coup de chauffe » en Juillet, et « Blues Passion » festival de Jazz pendant la première semaine d’Août qui accueille des amateurs et des grands noms du jazz du monde entier.

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