Ces stages organisés essentiellement à l'intention des professionnels de la production, couvre l'ensemble des grandes étapes de la production et de son contrôle qualité.

• Récolte et vinification pour la production des eaux-de-vie de vin :

  dates : 10 et 11 septembre 1997
  coût : 1 800 FF

• La distillation méthode charentaise :

  dates : 25, 26, 27 & 28 novembre 1997
  coût : 3 200 FF

• Le vieillissement et la gestion technique des stocks :

  dates : 12 et 13 février 1998
  coût : 1 800 FF

• Le contrôle qualité des vins et eaux-de-vie par les analyses :

  date : 16 décembre 1997
  coût : 900 FF

• Le contrôle qualité des eaux-de-vie par la dégustation :

  6 séances de 2 heures 30
  dates : 06, 13, 20, 27 janvier, 03, 10 février 1998
  coût : 1 500 FF

• Le contrôle qualité des produits finis, Cognac et Pineau des Charentes :

  Assemblage, stabilité, préparation à la mise en bouteille
  dates : 28 et 29 octobre 1997
  coût : 1 800 FF